GALLINA / POLLO EN PEPITORIA

Se trocea, se sala y se fríe después. A parte, se fríen dos cebollas muy picaditas y una cucharada de harina, y se ponen por encima las claras de dos huevos cocidos en trocitos.
Se machacan en un mortero las dos yemas con una tostada de pan frito. Dos ajos fritos, perejil picado, el zumo de un limón y caldo.

POLLO AL LIMÓN

Se coge el pollo entero (destripado). Se queman o arrancan las plumas si le han quedado. Se mete dentro del pollo un limón entero pelado y una pastilla de knor de carne. Se adoba el pollo por fuera con sal, ajo y perejil machacados. Se mete en una cazuela con aceite por encima y se pone en el horno (que ya estará precalentado). A la media hora se saca del horno, se le echa un chorrito de vino blanco y se vuelve a meter al horno hasta que de dore y al pincharlo esté tierno